蕨菜是人们非常喜欢吃的野菜，每年的春夏季生长的比较多。通常会把这些蕨菜采集来晒干保存，长期食用。而蕨菜炒香肠是一道家常菜，这里来看看这道菜怎么做。
材料：蕨菜、香肠、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、糖、高汤或清水
做法：
1、蕨菜干用清水浸泡至软，切成寸段。
2、蕨菜先在开水里焯烫一下，捞出备用。
3、香肠切片、蒜瓣拍碎或切片备用。
4、烧热油锅，下蒜瓣、干辣椒炒香，再下香肠稍微翻炒，再下蕨菜翻炒。
5、放入一大勺生抽、一大勺老抽、一小勺糖，小半碗清水，盖上盖子焖煮一下。
6、煮至汤汁收得差不多了即可出锅。
注意：
蕨菜会有一定的涩味，所以需要先在开水里焯一下。
若不吃辣，可以不放干辣椒。同时可以选择广味香肠来炒。