眼下到了一年一度腌制火腿腊肉的黄金时节，此时可以说是一年最冷的时节了，温度非常适合腌腊食品的制作。
腊肉是大部份家庭年底都会制作的一种食物，一般选用五花肉为原料来制作，肥瘦相间，吃起来别有一番滋味。那么腊肉怎么保存才不会发霉变坏呢?
在没有冰箱的年代，腊肉也是可以长期保存的，到底怎样保存好呢?
1、悬挂保存。
将腊肉悬挂于阴凉通风处，温度低于20度，湿度低于60%，此环境下可保存3个月左右。
2、封缸保存。
将洗净沥干水分的腊肉切小，装入到陶瓷的缸里，然后把食用油烧熟放凉后倒入缸里，让油没过腊肉，密封口，这样腊肉可以保存一年左右。
3、埋土保存。
腊肉清洗干净后再沥干水分，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长达两三年之久，而且取出之后味道会更加好吃。
腊肉发霉后还可以吃吗?
腊肉保存后出现发霉的情况，一般是由于湿度过高，或者是由于存储时间过久，那么发霉了还能吃吗?
发霉的腊肉能不能吃，主要看发霉的程度来定，如果只是刚发现表面发霉，发霉并不严重的话，把表面的霉洗净是可以吃的。
若是腊肉发霉时间过久，发霉比较深了，那么就不能吃了。