我们知道，火腿的制作周期比较的长，一般都是经过一年以上才制作发酵好的，而火腿的腌制过程中，只使用了食盐，这样一来，要想让火腿长期保质，就得多放盐。
火腿经过一年月的腌制后，需要风干发酵一年左右，这期间想要保障火腿发酵不变质，足量的盐是少不了的。
所以我们日常生活中所吃的火腿，大多都是比较偏咸的，只有极少的能达到咸淡适中。
那么火腿太硬又太咸怎么处理呢？
火腿太硬，一般是指火腿经过发酵的时间过长，而过多的水分挥发掉，导致了瘦肉部份比较硬，通常发酵两年以上的火腿都非常的硬。
火腿在上挂前若是没有进行脱盐处理，那么在发酵后食用的口味会较差，非常的咸。因此在上挂前一般都是需要进行脱盐处理的。
火腿太硬，不适合用来炒食，适合来用作为烘焙馅料或者是用来炖汤。
太硬的火腿，若是想用来炒食，那么可以在炒之前，使用温开水浸泡一个小时左右，这样能一定程度上让火腿变软，同时也能让火腿盐味变淡一些。
较咸的火腿，通常适宜用来炖汤，而不适合用来蒸、煮、炒食。
过咸的火腿想要用来蒸煮炒食，可以在制作前，先把火腿肉切成小块，然后用温开水浸泡半小时后，每15分钟换一次水，这样可以一定程度的降低咸度。
选购火腿的时候，若是火腿过咸过硬，那么通常用来炖汤比较适合，同时若是用来炒食，一定要先进行脱盐软化处理，否则口感会比较差。