现在人们对饮食健康越来越重视，通常认为腌制的食物不健康，其实也并非这样，如果是长期大量食用，是有健康隐患，而偶尔吃是没有任何问题的。
我们都知道宣威火腿是先经过一个月的腌制后，再经过长达一年及以上的时间进行发酵的，那么到底宣威火腿是腌制的还是发酵的?
从时间上来看，宣威火腿是发酵食品。
上面已经说了，宣威火腿经过一个月的上盐腌制后，需要进行脱盐处理，再上架风干发酵，而这个过程则长达近一年时间，所以宣威火腿是发酵食品。
从火腿营养元素看，宣威火腿属发酵食品。
经过发酵成熟后，宣威火腿产生了香气，而这种香气就是火腿经过发酵后，由大分子分解成各种对人体有益的氨基酸、维生素等，所以，从这方面为看，宣威火腿也是发酵食品。
国家对火腿的亚硝酸盐含量有明确规定，火腿的亚硝酸盐残留量不得超过20mg/kg，而宣威火腿的亚硝酸含量为4mg/kg以下，远远低于国家标准，有的甚至没有检出亚硝酸盐含量，因此从这方面来说，宣威火腿也是属于发酵食品。
也正是发酵后，才使得宣威火腿产生了独特的香气，口感细腻鲜香，这就是时间赠予的宣威火腿美味。