一只火腿在没有切开之前，是倒挂风干发酵保存的，它表面通常是长满了绿霉，说明火腿也得到了充分的发酵。
在火腿食用之前，一定要是切开的，而我们发现，在火腿切开后，切面会被氧化变黑，火腿切开后怎么防氧化呢？
火腿发生氧化后，最明显的变化就是玫瑰色的瘦肉部分会慢慢的变黑，而白色的肥肉部分也会慢慢的变黄。这主要是由于切开的火腿与空气接触发生了氧化反应。
火腿切开后怎么防氧化，从这几个方面来进行：
1、将切口处涂不食用油，这样隔绝了空气直接与切面接触，从而减少被氧化变色的进行。
2、将切面处覆盖上保鲜膜，也是防止与空气直接接触，也是能达到很好的防氧化的作用。
3、使用真空包装，把切好的火腿块，使用真空塑料袋包装，这样就完全与空气隔绝，可以很好的达到保存火腿的目的。
火腿切开后，若是放置5个小时以上，切面会明显的出现变黑氧化，因此在吃的时候，需要多少切多少，把剩下的用保鲜膜包好放置，这样才能避免火腿发生氧化。