从古至今，人们对美食的追求从未改变。今天我们来说说纯肉香肠这道美味。
制作香肠是一种非常古老的生产、储存肉食的技术。传统香肠，一般是将处理过的动物血肉或者内脏剁碎、调味、搅拌均匀后，再小心地添加进肠衣中。接着用风干、熏制等处理方法延长其保存时间。
一般每年的12月初，天气正式开始冷起来了，香肠才可以开始做，一般做到冬至，而冬至以后的香肠，品质又会走下坡路。
在香肠的制作中，肠衣只是“工具人”，真正的主角是里面填的肉。在以传统方法制作肠衣的地区，天然肠衣依然是人们的首选。
香肠里的主角
五花肉是不能做香肠的，前腿肉有筋头，用来做香肠影响口感，唯有好的后腿肉才能入选。它有着大理石一样的纹理，瘦肉部分淡红色，脂肪部分白色厚实，摸上去很有弹性。
纯精肉的香肠咬不动，而纯肥肉的香肠没法吃，只有精肥肉按照10:1的规格配比，做出来的香肠口感才是最好的。
最出名的中式香肠，一定是卧在广式腊味煲仔饭上那些红亮、莹润着油光、散发着香气的广式腊肠。只要有了它，腊味煲仔饭就拥有了灵魂，腊肠卧到半熟的米饭上，随着加热，来自腊肠内部的脂肪缓慢渗透进米饭中，直到抵达砂锅的底部，结成一层薄而香脆的锅巴。
一口咬下，香气四溢的肉汁便炸裂在唇舌之间，瘦肉的耐嚼，肥肉的丰腴，造就了一根甘甜回味的腊肠。
肠衣包裹着肥瘦相宜的猪肉，红白相间甚是好看。腊肠已经在长久的风干过程中皱缩，挥发了多余的水分，但却将肉的脂香牢牢锁住。
广式腊肠香甜而回味足，风干后的广式腊肠，只要简单蒸熟就能激发最浓郁的滋味，搭配粒粒分明的米饭，好吃到停不下来。
老浦家纯肉香肠精选宣威当地乌金猪后腿肉，纯手工灌装制作，让香肠充实饱满填充在肠衣里，从而达到理想的适口感。再经手工挂晒，挥发多余的水分后，香肠的肉脂得以牢牢锁住，香气四溢的肉感便在唇齿间炸裂。
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